鱼腥草、葛粉复合型保健饮料的制作

• 作者: 刘士平 薛艳红
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼腥草 葛粉 饮料 工艺
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 食品开发
• 页码范围: 106-109
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3274字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.11.034

摘要

以新鲜鱼腥草为原料,经过打浆、浸提等工艺制成鱼腥草汁液后,与葛粉液及相关辅料制得复合型饮料,该饮料口味清爽、香味纯正、澄清透明,是一种理想的保健饮品.对鱼腥草汁液的浸提工艺与配方进行了研究,结果表明添加葛粉可有效改善鱼腥草饮料的风味,在鱼腥草浆液中添加一定的果胶酶则其稳定性显著增加,以鱼腥草、葛粉混合液汁40%,蜂蜜0.6%,柠檬酸0.9%,羧甲基纤维素钠(CMC)0.4%进行调配可以得到品质优良的复合饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘士平	三峡大学化学与生命科学学院	31	138	7.0	10.0
2	薛艳红	三峡大学化学与生命科学学院	29	171	7.0	12.0