大米肽的酶法制备工艺及其特性的研究

• 作者: 夏文水 孙庆杰 汪志华 章焦 陈季旺
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大米肽 碱性蛋白酶 工艺 特性
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 178-181
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4159字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2006.06.038

摘要

该文利用蛋白酶水解大米蛋白制备得到大米肽.比较碱性蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶和风味酶水解大米蛋白的进程曲线,结果显示碱性蛋白酶的水解效果最好,其较佳作用条件为:底物浓度10%、pH值9.0、温度45℃、酶与底物比48 AU/kg、时间150 min.在此条件下,大米肽的得率为46.8%,纯度为71.3%.大米肽具有溶解性较好和黏度较低的特性,可以在食品中广泛应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈季旺	武汉工业学院食品科学与工程学院	46	737	16.0	24.0
2	夏文水	武汉工业学院食品科学与工程学院	32	515	14.0	21.0
3	孙庆杰		23	433	11.0	20.0
4	汪志华	武汉工业学院食品科学与工程学院	6	111	4.0	6.0