高压冷冻食品的机理及应用

• 作者: 刘学武 夏远景 张胜勇 李志义
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 高压 相转变 食品 冻结 解冻
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 食品保鲜
• 页码范围: 145-148
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3444字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.05.057

摘要

讨论了高压水的相行并以此说明了高压食品冻结和冷冻的机理,重点介绍了压控相转变在食品冻结和解冻中的应用,对食品高压冻结和解冻研究现状进行了综述,分析了目前存在的主要问题,指出了今后研究的主攻方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学武	大连理工大学流体与粉体工程研究设计所	147	1401	20.0	29.0
2	李志义	大连理工大学流体与粉体工程研究设计所	186	2748	27.0	43.0
3	夏远景	大连理工大学流体与粉体工程研究设计所	55	774	17.0	25.0
4	张胜勇	大连理工大学流体与粉体工程研究设计所	3	73	3.0	3.0