食品的高压冷冻冷藏原理及应用进展

• 作者: 冉姝 周国燕 李红卫 胡琦玮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食品 高压 速冻 解冻 不冻冷藏
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 334-336,339
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.7
• 语种: 中文

摘要

在高压技术的基础上发展起来的高压冷冻冷藏技术,不仅很好地解决了不适合传统常压速冻冷藏的高水分易冻裂食品的保藏难题,也能够提高其它冻品的质量.本文在详细阐述高压水物理特性的基础上,分别重点介绍高压速冻、高压解冻和高压不冻冷藏食品的基本原理及其在食品保藏领域的最新应用进展,分析该技术推广面临的主要问题,并指出今后的研究方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周国燕	上海理工大学低温医学与食品冷冻研究所	100	755	14.0	22.0
2	李红卫	上海理工大学低温医学与食品冷冻研究所	7	101	3.0	7.0
3	冉姝	上海理工大学低温医学与食品冷冻研究所	11	16	2.0	3.0
4	胡琦玮	上海理工大学低温医学与食品冷冻研究所	6	121	4.0	6.0