低频超声波强化冷冻机理及其在食品加工中的应用

• 作者: 张慜 朱玉钢 程新峰 蒋凯丽
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 低频超声波 冷冻 空化效应 冰晶大小与分布 机理
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 248-255
• 页数: 8页
• 字数: 7290字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201512047

摘要

低频超声波是一项新型加工技术,将其应用于食品冷冻过程不仅能强化传质传热、提高冷冻速率,而且还能控制冰晶尺寸及分布、改善冷冻食品的品质.文中首先总结了低频超声波强化冷冻的机理,随后介绍了低频超声波在食品冷冻过程的应用以及国内外研究现状,最后分析了影响低频超声波强化冷冻效果的因素,并指出存在的问题和不足.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张慜	江南大学食品学院	261	3269	29.0	44.0
2	程新峰	安徽师范大学环境科学与工程学院	10	72	6.0	8.0
3	蒋凯丽	安徽师范大学环境科学与工程学院	3	19	3.0	3.0
4	朱玉钢	安徽师范大学环境科学与工程学院	2	15	2.0	2.0