野玫瑰色素对油脂的抗氧化作用

• 作者: 王忠民 石秀花
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 野玫瑰 天然色素 油脂 抗氧化
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 98-100
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2381字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.02.031

摘要

以猪油和菜籽油作为底物,采用烘箱贮藏法测定油脂的POv值,研究野玫瑰天然色素时油脂的抗氧化活性,结果表明,野玫瑰色素具有一定的抗油脂氧化能力,当色素的添加量分别为猪油和菜籽油质量的0.03%和0.02%时.效果最好,而且柠檬酸与抗坏血酸对色素的抗氧化性有协同增效作用,抗坏血酸的协同作用更好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石秀花	新疆农业大学食品科学学院	12	77	5.0	8.0
2	王忠民	新疆农业大学食品科学学院	16	208	7.0	14.0