复合果胶酶加工番石榴果汁的工艺优化

• 作者: 丁利君
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 番石榴果汁 复合果胶酶 澄清
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 189-192
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2868字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.08.056

摘要

采用法国产的复合液态果胶酶加工番石榴果汁.研究结果表明,最佳工艺条件为:每千克番石榴果浆加入20mL浓度为0.01mL/mL的复合液态果胶酶、pH为3.5、45℃下恒温酶解5～6h.使用不同的澄清剂对番石榴果汁进行澄清,结果表明,加浓度为0.5%的明胶溶液20mL/kg果汁中的效果最佳.番石榴果汁,保持了原有果实的营养成分和保健功能,有独特的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁利君	韩山师范学院化学系	33	1003	15.0	31.0