复合果胶酶水解对番石榴汁混浊的影响研究

• 作者: 夏杏洲 李有才 李秀娟 王维民 谢皓 黄显波
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酶解 混浊 番石榴汁
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 68-70
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2815字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.02.022

摘要

通过测定番石榴果汁的浊度、酸度、糖度、可溶性蛋白、酚类物质、粘度等,研究了复合果胶酶水解对番石榴汁混浊的影响.结果表明,酶解可有效减轻混浊;大部分淀粉、果胶被水解,大分子酚类与蛋白质反应而沉降;果胶、淀粉定性检验呈阳性,可准确表征果胶、淀粉的水解情况,表明酶解后果汁中果胶、淀粉仍少量存在,它们与小分子酚类、蛋白质等是引起番石榴果汁后混浊的主要因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李秀娟	湛江海洋大学食品科学与工程系	6	75	4.0	6.0
2	夏杏洲	湛江海洋大学食品科学与工程系	16	434	11.0	16.0
3	王维民	湛江海洋大学食品科学与工程系	2	14	2.0	2.0
4	黄显波	湛江海洋大学食品科学与工程系	1	5	1.0	1.0
5	谢皓	湛江海洋大学食品科学与工程系	1	5	1.0	1.0