啤酒的酒花香和麦芽香

• 作者: 王瑞平
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒风味 麦芽 花香 风味指标 科技工作者 感官指标 风味质量 风味特点
• 年，卷（期）: pjkjb_2006,（10）
• 页码范围: 27-28
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

酒花香和麦芽香无疑是啤酒感官指标中非常重要的风味指标，它们决定着啤酒的风味质量。从啤酒风味上讲，优质啤酒往往带有明显的酒花香或麦芽香。酒花香气清新，麦芽香气宜人，它们均能使啤酒消费者饮用啤酒后产生再次饮用的欲望。所以如何生产带有酒花香或麦芽香的啤酒应该是啤酒科技工作者的研究课题。近几年我们将“风味圈理论”与啤酒中风味物质的性质和风味特点结合起来进行了一些研究。现就一些简单内容及啤酒的酒花香和麦芽香的性质作一简单叙述。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王瑞平		2	3	1.0	1.0