胡萝卜汁双歧杆菌酸乳发酵培养基优化研究

• 作者: 孙纪录 李雅乾 田洪涛 苏旭东 霍炜洁 马雯
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵培养基 双歧杆菌酸乳 胡萝卜汁 优化
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2691字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.04.015

摘要

本文以从健康人体中选育出2株发酵活力高、耐氧性和抗逆性强的优良发酵菌株两歧双歧杆菌Bbm和长双歧杆菌Blm作为试验菌株,研究了胡萝卜汁和蔗糖在牛乳中的添加量对双歧杆菌在牛乳中发酵的凝乳时间、凝乳时活菌数及pH值、产品感官风味的影响,确定了发酵培养基中胡萝卜汁和蔗糖的最适添加量分别为20%～30%和5%～6%,完成了以胡萝卜汁乳作为双歧杆菌最佳载体的初步探索,为功能性益生菌乳制品的研制和开发提供了必要条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田洪涛	河北农业大学食品科技学院	102	1161	19.0	29.0
2	马雯	河北农业大学食品科技学院	46	640	13.0	24.0
3	孙纪录	河北农业大学食品科技学院	56	595	14.0	23.0
4	苏旭东	河北农业大学食品科技学院	29	317	11.0	17.0
5	李雅乾	河北农业大学食品科技学院	10	219	6.0	10.0
6	霍炜洁	河北农业大学食品科技学院	1	5	1.0	1.0