芹菜膳食纤维制备工艺的探讨

• 作者: 吉欣 吕奇 张利娟 张琳 赵全利
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 芹菜 膳食纤维 提取工艺
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 142-144
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.04.045

摘要

本文采用正交设计法,研究了以榨汁后的芹菜渣为原料来提取芹菜膳食纤维的工艺.分别以产率和不溶性膳食纤维含量为主要指标,寻找碱解与酸解最佳工艺.最佳工艺结果表明:芹菜膳食纤维总产率达79.5%,其中不溶性膳食纤维含量达69.0%,溶胀性为12.2ml /g,持水力为2.11g/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张琳	河南大学化学化工学院	29	65	5.0	7.0
2	赵全利	河南大学化学化工学院	8	26	2.0	5.0
3	张利娟	河南大学化学化工学院	9	47	4.0	6.0
4	吉欣	河南大学化学化工学院	20	94	6.0	9.0
5	吕奇		1	18	1.0	1.0