麦芽对啤酒质量的影响及控制

• 作者: 廖加宁
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 进口酿造大麦 外购麦芽评价体系
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 31-32,35
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3489字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2006.06.010

摘要

麦芽作为啤酒酿造的主要原料,对啤酒生产、成本和产品质量有比较重要的影响.本文论述了啤酒工厂在外购麦芽和制定麦芽质量标准时需要掌握的原则和建立外购麦芽评价体系要遵循的程序,以便在此基础上,完善从大麦到啤酒的全面质量管理工作.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	廖加宁		11	43	4.0	6.0