成熟度对菱角采后品质和生理生化变化的影响

• 作者: 侯田莹 孙春艳 宋雯雯 李妍 王亚 罗海波 郁志芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菱角 成熟度 品质 生理
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 170-173,176
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5307字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.05.056

摘要

以安徽和县生产的不同成熟度二角菱为试材研究成熟度对菱角贮藏效果的影响,结果表明,低成熟度菱角贮藏过程中呼吸作用较强,淀粉含量和总酚含量低,超氧阴离子高峰出现较迟,丙二醛的水平低,POD的活性虽高,但褐变发生率低,贮藏结束时仍能维持较好的感官品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郁志芳	南京农业大学食品科技学院	135	2433	24.0	44.0
2	罗海波	南京农业大学食品科技学院	12	210	7.0	12.0
3	李妍	南京农业大学食品科技学院	17	320	10.0	17.0
4	宋雯雯	南京农业大学食品科技学院	8	89	6.0	8.0
5	王亚	南京农业大学食品科技学院	11	104	7.0	10.0
6	孙春艳	南京农业大学食品科技学院	4	213	4.0	4.0
7	侯田莹	南京农业大学食品科技学院	11	65	5.0	7.0