火腿肠的选购与食用

• 作者: 古东鸣
• 来源期刊: 营养与食品卫生
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 放心消费
• 页码范围: 24-25
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品,在家食用以及外出旅行食用都很方便.火腿肠是以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等),然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、维生素C等)、着色剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质,采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成,其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期较长,已被广大消费者认可.