啤酒生产中玉米淀粉辅料糊化工艺改进

• 作者: 刘启经 刘子良 张义萍
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 玉米淀粉 糊化 糖化
• 年，卷（期）: pjkjb_2006,（12）
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS727.2

摘要

探讨了一种新的玉米淀粉辅料加工工艺，即在糊化锅内将淀粉直接糊化、糖化制成糖浆，然后直接导入煮沸锅，与麦汁一同煮沸、发酵。新工艺与传统工艺比较。大大缩短了麦汁过滤时间，制成的糖泉与麦汁成分相近，具有较传统工艺更高的麦芽糖．同时淀粉糊化后不需煮沸，节约了蒸汽能源。