速冻毛豆钝化过氧化物酶及胰蛋白酶抑制因子的安全烫漂时间研究

• 作者: 云田田 张欣 朱叶 李坤
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻毛豆 过氧化物酶 胰蛋白酶抑制因子 脲酶 烫漂时间
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3198字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.03.011

摘要

以不同成熟度的毛豆为试材,研究了钝化过氧化物酶及胰蛋白酶抑制因子的安全烫漂时间.结果表明,6～7成熟度的带荚毛豆烫漂时间为2.5 min,7～8成熟度的为3 min;烫漂液含有3.5%的食盐的6～7成熟度的带荚毛豆烫漂时间为2 min,7～8成熟度的为2.5 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李坤	山东农业大学食品科学与工程学院	42	380	12.0	18.0
2	张欣	山东农业大学食品科学与工程学院	20	90	6.0	8.0
3	云田田	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	27	3.0	5.0
4	朱叶	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	37	3.0	6.0