渗透脱水蓝莓流化床干燥工艺的研究

• 作者: Michèle Marcotte 董全 陈宗道
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 渗透脱水 蓝莓 有效水分扩散率 流化床 干燥
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS201
• 字数: 1761字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.02.013

摘要

经渗透脱水处理的蓝莓在流化床中用5种不同的干燥温度(50、60、70、80、90℃)进行干燥,结果显示,干燥温度影响物料的水分散失,水分散失率随温度的提高而增加.随着干燥处理的进行水分含量和水分活度都呈下降趋势,且温度越高,两者下降越多.根据费克第二不稳定扩散法则,计算出不同温度下的有效水分扩散率(Deff)分别为(0.753 2～3.673 7)×10-10m2/s.在干燥脱水处理过程中Deff随处理温度升高而增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈宗道	西南大学食品科学学院	52	696	17.0	23.0
2	董全	西南大学食品科学学院	60	632	15.0	22.0