树莓、胡萝卜、番茄复合果蔬汁的研制

• 作者: 张秀玲 王冠蕾 陈冬梅
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 复合果蔬汁 配方 调味 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 134-135
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2330字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-0009.2006.03.078

摘要

试验采用L9(34)正交设计确定复合果蔬汁的最佳配比为树莓:胡萝卜:番茄=5:4:2(体积比);调味实验确定蔗糖添加量为100g/L,柠檬酸添加量为1.6 g/L,蜂蜜的添加量为15 g/L,乙基麦芽酚添加量为15 mg/L;稳定剂复合以稳定程度、黏度和感官效果为参考指标,确定复合结果为CMC-Na1.6 g/L,黄原胶0.4g/L,卡拉胶0.4g/L;使用二次均质处理后果蔬汁具有较好的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张秀玲	东北农业大学食品学院	91	690	13.0	22.0
2	陈冬梅	东北农业大学食品学院	4	29	2.0	4.0
3	王冠蕾	河北承德石油高等专科学校学生处	1	3	1.0	1.0