油炸豆腐保鲜剂配方优选

• 作者: 张映斌 石小琼 邓金星 马景蕃
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 油炸豆腐 Nisin 苯甲酸钠 山梨酸钾 保鲜
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 164-165,174
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1975字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.04.053

摘要

将天然食品防腐剂Nisin配合常规食品保鲜剂--苯甲酸钠和山梨酸钾,应用于油炸豆腐保鲜,筛选保鲜剂最佳配方.结果表明,将油炸豆腐浸泡在Nisin、苯甲酸钠、山梨酸钾和柠檬酸浓度分别为0.035%、0.003%、0.08%和0.032%(以油炸豆腐和药液总重计)的水溶液中浸泡6h(油炸豆腐重量:保鲜液重量=1:2),可使油炸豆腐达到良好的保鲜效果,夏季高温(23～34℃)下存放3d或10℃冷藏6d,风味正常,微生物指标符合标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石小琼	龙岩学院闽西食品研究所	37	156	6.0	12.0
2	张映斌	龙岩学院闽西食品研究所	11	52	3.0	7.0
3	邓金星	龙岩学院闽西食品研究所	5	20	2.0	4.0
4	马景蕃	龙岩学院闽西食品研究所	27	46	4.0	5.0