冻结对文蛤和波纹巴非蛤食品化学特性影响的初步研究

• 作者: 关志强 李敏 蒋小强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 文蛤 波纹巴非蛤 冻结 化学特性
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 49-50,54
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 2867字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.03.013

摘要

研究了冻结对文蛤和波纹巴非蛤食品化学特性的影响.结果表明,冻结会使贝肉的水分流失,而贝肉的粗蛋白、粗脂肪、灰分、总糖等成分比例略有升高,同时非蛋白氮含量显著增加.将两种贝肉的实验结果比较,可以认为冻结使文蛤食品化学特性改变的程度比对波纹巴非蛤大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李敏	广东海洋大学工程学院	86	702	14.0	22.0
2	蒋小强	广东海洋大学工程学院	41	369	11.0	18.0
3	关志强	广东海洋大学工程学院	38	220	10.0	12.0