文蛤和波纹巴非蛤最佳抗冻剂配方的实验研究

• 作者: 关志强 宋小勇 李敏
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 文蛤 波纹巴非蛤 蛋白质冷冻变性 抗冻剂 正交法
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 135-138
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3071字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.03.037

摘要

以盐溶性蛋白溶解度、Ca2+-ATPase活性和pH值为指标,通过正交实验L9(34)研究,探讨了防止文蛤和波纹巴非蛤蛋白质冷冻变性的最佳抗冻剂配方.实验结果表明,文蛤的最佳抗冻剂配方为焦磷酸钠0.1%、三聚磷酸钠0.1%、蔗糖2%、山梨醇3%;波纹巴非蛤的最佳抗冻剂配方为焦磷酸钠0.1%、三聚磷酸钠0.15%、蔗糖4%、山梨醇3%.在添加最佳抗冻剂后文蛤的Ca2+-ATPase活性、盐溶性蛋白溶解度和pH值分别提高了26.4%、25.5%和2%,波纹巴非蛤则分别提高了21%、38.5%和2.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李敏	广东海洋大学工程学院	86	702	14.0	22.0
2	关志强	广东海洋大学工程学院	38	220	10.0	12.0
3	宋小勇	广东海洋大学工程学院	4	33	3.0	4.0