"米邦塔"仙人掌汁的营养特性及酶法澄清研究

• 作者: 丁霄霖 季慧
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 仙人掌汁 SOD 澄清 响应面分析
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 170-172
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2259字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.02.058

摘要

对仙人掌汁营养成分及果胶酶法澄清仙人掌汁的工艺条件进行研究.结果表明,仙人掌汁中高钾低钠,钾钠比13.4:1,SOD活力103.97 U/mL,多糖1.96%,由成分分析可知,仙人掌汁是一种集多功能成分于一身的营养物质;采用响应面分析确定果胶酶澄清汁液时的最佳酶解工艺条件:酶加量0.14g/L、酶解时间1.8 h、CaCl2添加量0.215g/L、酶解温度50℃、反应液pH 4.5,所得汁的透光率达到94.2%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁霄霖	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	149	3546	35.0	49.0
2	季慧	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	1	8	1.0	1.0