"米邦塔"仙人掌护绿工艺的研究

• 作者: 向云辉 赵志峰 龚绪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: "米邦塔"仙人掌 护绿 热烫 醋酸铜 植酸 柠檬酸
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 230-232,235
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 3525字
• 语种: 中文

摘要

以"米邦塔"仙人掌茎片为原料,通过热烫实验、金属单因素护色实验、抗氧化剂单因素护色实验和护色工艺正交实验,得出"米邦塔"仙人掌的最佳护色工艺为:将均匀切分的仙人掌块置于90℃、质量浓度为0.4g/L的醋酸铜溶液中热烫100min;再浸泡在质量浓度为1.0g/L的柠檬酸和1.0g/L的植酸混合溶液中90～ 100min以协同护色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵志峰	四川大学食品工程系	59	562	14.0	21.0
2	龚绪	四川大学食品工程系	3	40	3.0	3.0
3	向云辉		1	3	1.0	1.0