"米邦塔"仙人掌饮料加工工艺研究

• 作者: 张婷 程道梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 仙人掌 饮料 工艺
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 52-53
• 页数: 2页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2052字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.11.021

摘要

以新鲜"米邦塔"仙人掌茎为原料,对仙人掌饮料的加工工艺进行了初步探讨.结果表明,在85℃下,将仙人掌热烫1min,加入淀粉酶打浆制汁,10%仙人掌原汁中添加0.10%抗坏血酸和0.05%柠檬酸护色,4.5%蔗糖、0.01%蛋白糖、0.10%柠檬酸、0.01%黄原胶、0.20%海藻酸钠、0.30%柠檬香精以及0.05%山梨酸钾进行调配,可做出色、香、味、形俱佳的仙人掌饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张婷	西南科技大学生命科学与工程学院	6	62	4.0	6.0
2	程道梅	西南科技大学生命科学与工程学院	9	37	3.0	6.0