米邦塔仙人掌干制工艺的研究

• 作者: 尤逢惠 王海 陆宁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米邦塔仙人掌 干制工艺
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 118-120
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2532字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.05.037

摘要

由于新鲜仙人掌的水分含量较高,不宜贮藏和运输,使其应用受到一定的限制.本文研究了米邦塔仙人掌热风干燥的干制工艺.研究结果表明,热风干燥最佳干燥工艺条件为:70℃(0.5h)-80℃(1.5h)-60℃(0.25h).本研究还比较了新鲜原料和干制品粗多糖的变化、干制品的复水性及色泽等质量指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆宁	安徽农业大学食品系	75	695	16.0	20.0
2	王海	安徽农业大学食品系	3	19	2.0	3.0
3	尤逢惠	安徽农业大学食品系	2	17	2.0	2.0