仙人掌橙汁复合饮料加工工艺的研究

• 作者: 农志荣 覃海元 黄卫萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 仙人掌汁 橙汁 出汁率 稳定性 工艺技术
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 211-212,215
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 2064字
• 语种: 中文

摘要

以"米邦塔"仙人掌茎和橙汁为试材,进行淀粉酶和果胶酶处理提高仙人掌出汁率、仙人掌草腥味掩盖、仙人掌橙汁复合饮料稳定性和杀菌实验,探讨仙人掌橙汁复合饮料的加工工艺.结果表明:淀粉酶和果胶酶处理对混浊仙人掌汁出汁率的影响不明显;β-环状糊精对仙人掌的草腥味的掩盖无效果,而添加2倍于仙人掌汁的橙汁可以掩盖大部分的仙人掌草腥味;仙人掌橙汁复合饮料的稳定剂组合为0.20%CMC+0.20%海藻酸钠时其稳定性和口感最好;90℃维持2min杀菌,趁热灌装,常温下保质期达6个月以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄卫萍	广西农业职业技术学院食品工程系	97	346	9.0	12.0
2	农志荣	广西农业职业技术学院食品工程系	54	272	8.0	11.0
3	覃海元	广西农业职业技术学院食品工程系	68	407	11.0	14.0