活性乳酸菌功能饮料的研制

• 作者: 严成
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 活性乳酸菌 乳饮料 研制
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 210-212
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1997字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.08.062

摘要

活性乳酸菌乳饮料是近年发展起来的兼营养、保健功能为一体的新型乳饮料,产品中含有大量的活性乳酸菌,具有助消化和调整胃肠功能等功效.研究以发酵酸奶为主要原料,通过正交实验筛选最优配方,其结果为酸奶含量为35%、蔗糖用量9%、酸奶香精用量为0.4%、薄荷香精用量为0.035%.酸果奶稳定剂0.25%,果胶0.1%;产品酸度70～75°T;通过分析检测,产品活乳酸菌数为4.1×106cfu/mL.产品符合国家质量卫生标准,且香甜爽口,组织细腻、均匀.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严成	西南科技大学生命科学与工程学院	42	188	6.0	12.0