咖啡杏仁乳的加工工艺及稳定性研究

• 作者: 乔文斌 任文明 刘雪峰 吉日木图
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦杏仁 咖啡 加工工艺 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 188-191
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2569字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.10.054

摘要

以苦杏仁、咖啡为主要原料,研制一种复合型保健饮料.采用正交试验的方法确定合理的配方和适宜的工艺条件,并对产品质量作了评价.结果表明:杏仁量为3%、咖啡量为2%,加入6%的糖和0.4%的乳化稳定剂可以保证产品具有最佳的感官品质,同时具有稳定性好和滋味浓厚的特点.选择HLB为9.3为咖啡杏仁乳的最佳HLB值,即单甘酯与蔗糖酯的最佳比例为3:7.在121℃下杀菌15min,制得的咖啡杏仁乳为咖啡色.35℃条件下进行保温7d,结果表明:咖啡杏仁乳在试验期内无沉淀,无脂肪分层,无变质腐败现象出现.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任文明	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	26	152	7.0	11.0
2	刘雪峰	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	10	85	4.0	9.0
3	吉日木图	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	39	183	9.0	12.0
4	乔文斌		1	2	1.0	1.0