微波干燥法生产南瓜粉的研究

• 作者: 孔庆新 祝冬青
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 干燥 南瓜粉
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 150-152
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2874字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.09.048

摘要

对微波功率、处理时间、切片厚度等因素对南瓜粉的影响进行了研究,并将其对南瓜粉的影响进行了比较.研究结果表明,微波功率越强,失水速率越快,干燥所需时间越短;微波功率和微波处理时间的变化对南瓜Vc和胡萝卜素的破坏具有显著的影响,南瓜片厚度对南瓜Vc和胡萝卜素破坏的影响不显著.采用切片厚度3mm的南瓜片,功率640W、处理时间350s的微波干燥工艺获取的南瓜片,粉碎0.5min,过120目筛的微波干燥法生产南瓜粉生产工艺可以获得品质优良的南瓜粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔庆新		52	204	8.0	11.0
2	祝冬青		14	77	6.0	8.0