乳酸菌冷冻干燥保护剂的筛选

• 作者: 张英华 郭鸰 霍贵成
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 冷冻干燥 保护剂
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 72-75
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3985字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.11.020

摘要

通过单因素比较和正交试验设计,确定适合保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳冻干保护剂配方.通过对15种冻干保护剂单因素保护效果的比较,以及对选定的4种保护剂的正交试验结果,可以确定嗜热链球菌最佳冻干保护剂配方为脱脂乳粉12%、海藻糖1%、甘油3%、谷氨酸钠1%,保加利亚乳杆菌最佳冻干保护剂配方为脱脂乳粉8%、海藻糖1%、甘油2%、谷氨酸钠1.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍贵成	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	347	3533	30.0	41.0
2	张英华	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	52	606	13.0	23.0
6	郭鸰	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	25	280	10.0	16.0