热激处理对微加工蚕豆保鲜效果的研究

• 作者: 尹明安 欧燕 胡云峰
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 技术研
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 974-975,989
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2630字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2006.05.076

摘要

褐变和微生物活动是影响微加工蚕豆瓣品质及保鲜效果的主要因素.研究了60℃30、60和120s热激处理对与其褐变有关的酶及微生物活动的影响.结果表明:采用60℃ 60 s热激处理效果最佳,可明显降低多酚氧化酶(PPO)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性,抑制褐变度的上升及其表面微生物的活动,延缓Vc含量的下降,从而起到延缓衰老和保持品质的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹明安	西北农林科技大学园艺学院	24	489	13.0	22.0
2	胡云峰	天津科技大学天津市食品加工工程中心	108	485	12.0	17.0
3	欧燕	西北农林科技大学园艺学院	3	29	3.0	3.0