酸处理对蚕豆保鲜的效果

• 作者: 冯磊 张兰 汪峰 苏新国 郑永华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蚕豆 柠檬酸 抗坏血酸 褐变
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 76-77,91
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 2432字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.04.033

摘要

褐变是导致蚕豆种子品质下降和限制贮藏期的主要因素.本实验研究了两种酸处理对蚕豆在1℃贮藏期间生理变化、褐变及品质影响.结果表明,采用0.2%柠檬酸或0.1%抗坏血酸处理都可抑制蚕豆的呼吸强度、PPO活性和蒸腾失水,延缓膜脂过氧化产物MDA含量和褐变度的上升及叶绿素和Vc含量的下降,从而起到延缓衰老、减轻褐变和延长贮藏期的作用.但3周后,01%抗坏血酸处理失去防褐变的作用,这可能与其自身的氧化耗尽有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑永华	南京农业大学食品学院	110	2502	28.0	45.0
2	汪峰	南京农业大学食品学院	18	558	15.0	18.0
3	苏新国	南京农业大学食品学院	15	698	13.0	15.0
4	张兰	南京农业大学食品学院	30	783	19.0	27.0
5	冯磊	南京农业大学食品学院	15	525	13.0	15.0