草酸处理对冷藏雷竹笋保鲜效果的影响

• 作者: 励建荣 姜天甲 王琪 郑小林
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 雷竹笋 草酸 木质化 贮藏
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 84-89
• 语种: 中文

摘要

为探索草酸处理对雷竹笋保鲜的效果,采用5 mmol/L草酸对雷竹笋进行浸泡处理10 min.以浸水为对照,风干后在4°C条件下贮藏.结果表明,与对照相比,草酸处理能够抑制雷竹笋呼吸速率,降低苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)、脂氧合酶(LOX)的活性,提高超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性,降低过氧化氢(H2O2)含量,同时显著降低鲜笋贮藏期间的硬度,木质素和丙二醛(MDA)的增加速率.采用一定浓度的草酸处理能显著控制雷竹笋褐变,延缓木质化进程,具有较好的保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励建荣	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	198	3317	32.0	41.0
2	郑小林	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	29	193	8.0	13.0
3	姜天甲	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	13	86	6.0	9.0
4	王琪	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	8	43	4.0	6.0