大米蛋白的双酶法水解条件研究

• 作者: 姚惠源 王章存 申瑞玲 章银良
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 大米蛋白 酶水解 溶解性
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 347-349
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2190字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6850.2006.11.083

摘要

[目的]为研究大米蛋白的酶法水解条件,提高大米蛋白的溶解、乳化和发泡性能.[方法]通过酶催化反应进程确定酶的加入方式;通过均匀设计实验和Mathematica数学软件确定酶的反应条件.[结果]结果表明碱性蛋白酶和复合蛋白酶的共同水解效果高于单一酶制剂;酶催化反应过程中,大米蛋白的溶解性、乳化性和发泡性等指标变化趋势不同,水解度与上述指标之间也没有对应关系.[结论]得出的结论是双酶法水解更适于改善大米蛋白的溶解性能;两种酶之间有一定的协同作用,适当控制反应条件可以分别得到溶解、乳化或发泡性能显著的大米蛋白水解物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚惠源	江南大学食品学院	379	7383	42.0	59.0
2	章银良	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	77	621	16.0	20.0
3	王章存	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	93	1141	19.0	27.0
4	申瑞玲	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	138	1267	19.0	28.0