苹果多酚抗氧化性的测定

• 作者: 李莉 田士林
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 苹果多酚 油脂 抗氧化性 测定
• 年，卷（期）: 2006,（21）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 5659-5659,5717
• 页数: 2页
• 分类号: Q946
• 字数: 1450字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2006.21.109

摘要

以新鲜苹果为原料,研究了所提取的苹果多酚的抗氧化特性.结果表明:在油脂中按油重的0.02%添加苹果多酚,可延长菜籽油出厂期9 d,过氧化值(POV)为10.42 mmol/kg,抑制率达到51.71%;对猪油的抗氧化性在10 d时达到最大,抑制率达到53.71%.由此可见,苹果多酚对延长菜籽油的保质期有明显的功效,对植物油和动物油均有较明显的抗氧化作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李莉	黄淮学院农林科学系	61	345	12.0	15.0
2	田士林	黄淮学院农林科学系	60	310	10.0	14.0