水分与温度对根霉Q303生长繁殖的影响

• 作者: 刘宪春
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 根霉Q303 水分 温度
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 59-60
• 页数: 2页
• 分类号: TS261.1|TQ925.7|Q93-3
• 字数: 2150字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.06.014

摘要

根霉曲是采用纯培养技术,将根霉与酵母在麸皮上分开培养后再混合配制而成的.根霉曲具有较强的糖化发酵力,适合各种淀粉质原料小曲酿酒工艺使用.水分和温度是保证根霉Q303菌种质量的关键.在拌麸皮时加45%～50%的水较适宜;制曲过程的品温最好控制在36～38℃;前期干燥温度一般为40～45℃,后期烘干温度可控制在45～50℃.