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摘要:
根霉曲是采用纯培养技术,将根霉与酵母在麸皮上分开培养后再混合配制而成的.根霉曲具有较强的糖化发酵力,适合各种淀粉质原料小曲酿酒工艺使用.水分和温度是保证根霉Q303菌种质量的关键.在拌麸皮时加45%~50%的水较适宜;制曲过程的品温最好控制在36~38℃;前期干燥温度一般为40~45℃,后期烘干温度可控制在45~50℃.
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关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 水分与温度对根霉Q303生长繁殖的影响
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 微生物 根霉Q303 水分 温度
年,卷(期) 2007,(6) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 59-60
页数 2页 分类号 TS261.1|TQ925.7|Q93-3
字数 2150字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.06.014
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研究主题发展历程
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微生物
根霉Q303
水分
温度
研究起点
研究来源
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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