中西式肉制品的增香调味技术

• 作者: 王仲礼 王嵘
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 增香调味技术 肉味香精
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与技术
• 页码范围: 30-34
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 5985字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2007.04.010

摘要

为满足肉制品加工企业在调味方面不断求新的要求,介绍了肉香味形成的原理,肉制品使用香精的原因,肉制品的产品特点,使用香精应注意的问题,以及香精在肉制品生产中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王仲礼		95	534	12.0	19.0
2	王嵘		3	12	2.0	3.0