调味新品高钙鸡精的研制

• 作者: 赵利齐
• 来源期刊: 粮油加工
• 学科: 工学
• 关键词: 调味品 高钙鸡精 酶解 鸡骨架
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 118-120
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2375字
• 语种: 中文

摘要

本文论述了以廉价鸡骨架为主原料,生产功能性天然复合调味品--高钙鸡精的工艺.重点阐述使用复合酶酶解鸡骨架的过程.此工艺通过胰蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶3种酶的对比试验,结果表明:3种酶单独使用时效果较差,而采用胰蛋白酶加中性蛋白酶的复合酶酶解鸡骨架的方法效果最佳.一可充分提取鸡骨架中的氨基酸、肽类、钙等有效成分,二可利用廉价或废弃鸡骨架,制成成本低廉品质上秉的鸡精,同时也开创了一条生产功能性天然复合调味品的新途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵利齐		1	1	1.0	1.0