冷冻面点生坯技术与中国传统食品产业化

• 作者: 杨子忠
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻面点生坯 中国传统食品 冷冻酵母 改良剂
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 发酵面食
• 页码范围: 9-10,13
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3364字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5026.2007.05.003

摘要

阐述了冷冻面点生坯技术应用于中国传统食品工业的现状、工艺特点和冷冻酵母、冷冻面团改良剂在冷冻技术中的关键作用,分析了冷冻面点生坯技术在中国传统食品工业中的应用及其发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨子忠		9	80	4.0	8.0