利用栅栏技术研制H-Aw型即食调味鱼片

• 作者: 汪涛 金桥 马妍
• 来源期刊: 沈阳农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鲅鱼 调味半干鱼片 即食食品 保质栅栏
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 224-228
• 页数: 5页
• 分类号: S965.399
• 字数: 3950字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1700.2007.02.023

摘要

确定了H-Aw型即食调味鲅鱼鱼片食品的制作工艺,分析了各种常见栅栏因子对制品感官品质及贮藏稳定性的影响,同时对各种栅栏进行优化,采用多种栅栏因子科学合理的组合,确定其最佳保质栅栏模式.正交试验结果表明:当柠檬酸添加量为0.15%、复合保鲜剂添加量为0.1%(山梨酸钾∶Nisaplin=1∶1)、杀菌前的低温处理时间为36h、采用二次杀菌方式(95℃巴氏杀菌40min,中间在冰水混合物中冷却10min)时,制品在4℃冷藏条件下可保藏8个月以上,并较好地保持其优良品质.