即食调味鱼块加工栅栏因子优化

• 作者: 刘小莉 单成俊 周剑忠 张丽霞 李莹 王英
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 调味鱼决加工 栅栏因子 优化
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 209-211,215
• 分类号: TS254.7
• 语种: 中文

摘要

为了获得即食调味鱼块温和加工条件,最大限度地延长产品货架期,采用Plackett-Burman设计和中心组合设计优化了即食调味鱼块加工栅栏因子,建立了科学的数学模型,获得最优栅栏因子组合为乳链球菌素0.6g/kg,乳酸钠1.0g/kg,山梨酸钾0.6g/kg,白醋0.8%,复合磷酸盐8g/kg,复合香辛料1%,微波功率880W,微波作用时间10min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王英	江苏省农科院农产品加工研究所	97	695	15.0	20.0
2	周剑忠	江苏省农科院农产品加工研究所	167	1265	18.0	24.0
3	李莹	江苏省农科院农产品加工研究所	62	499	13.0	19.0
4	单成俊	江苏省农科院农产品加工研究所	46	413	12.0	18.0
5	张丽霞	江苏省农科院农产品加工研究所	32	305	10.0	15.0
6	刘小莉	江苏省农科院农产品加工研究所	84	519	12.0	18.0