苹果浑汁贮藏期间沉淀物的研究

• 作者: 梁茂雨 纵伟 赵光远
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果浑汁 沉淀物 酚类物质 蛋白质
• 年，卷（期）: 2007,（14）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 4283-4285
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3158字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2007.14.105

摘要

采用HPLC和SDS-PAGE以及GC等技术分析了贮藏120 d后的果汁沉淀物的成分,沉淀物中酚类物质和蛋白质的性质.结果表明:果汁沉淀物以蛋白质为主,还含有碳水化合物、酚类(表儿茶素、绿原酸、单宁等)、5-羟甲基糠醛(5-HMF)等Vc降解产物,成分很复杂.沉淀物主要是由果汁中原有的颗粒聚集长大下沉产生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纵伟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	219	1650	20.0	27.0
2	赵光远	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	134	1125	18.0	25.0
3	梁茂雨		18	186	9.0	12.0