反式脂肪酸——安全问题与管理现状

• 作者: 杨月欣 韩军花
• 来源期刊: 国外医学（卫生学分册）
• 学科: 医学
• 关键词: 反式脂肪酸 安全问题 管理
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 综述与编译
• 页码范围: 88-93
• 页数: 6页
• 分类号: R151.3
• 字数: 6736字
• 语种: 中文

摘要

反式脂肪酸是含有反式双键的不饱和脂肪酸,容易在油脂的加工和精炼过程中产生.近年来大量文献报道了反式脂肪酸对人体的不利作用,国际组织及各国纷纷采取相关措施,降低或限制油脂中反式脂肪酸含量.本文就目前文献中关于反式脂肪酸的产生、安全问题、各国的管理现状进行综述,以期为我国该方面的研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨月欣	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	205	2160	24.0	38.0
2	韩军花	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	45	487	13.0	21.0