速冻荞面的研制

• 作者: 任永发 栗丽萍 王寿东 赵丽芹
• 来源期刊: 内蒙古农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻 荞面 工艺
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 124-127
• 页数: 4页
• 分类号: TS211.4
• 字数: 2425字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-3575.2007.01.029

摘要

荞麦具有较高的营养价值和药用价值.本文主要研究速冻荞面生产的工艺条件,通过试验确定了最佳工艺条件:荞面与白面的比例为7∶3,水的用量为40%,食盐的用量为1.5%,沙蒿胶的用量为2.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵丽芹	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	71	590	12.0	20.0
2	栗丽萍	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	14	59	5.0	7.0
3	王寿东	内蒙古农业大学职业技术学院	9	29	2.0	5.0
4	任永发		2	6	2.0	2.0