黑麦芽类黑精体外抗氧化活性的研究

• 作者: 师成斌 张晓云 杨小兰 田艳花 胡仕屏 郑海鹰
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 黑麦芽 类黑精 抗氧化作用 DPPH
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3439字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2007.01.020

摘要

目的:研究黑麦芽中类黑精的抗氧化性,为开发具有保健功能的啤酒及开发新的天然抗氧化剂提供科学依据.方法:从黑麦芽中提取出类黑精(MBM),测定了MBM的还原力、MBM对[DPPH·]自由基的清除率以及对小鼠肝脏脂质过氧化产生MDA的抑制率.结果:MBM的还原力EC50(吸光值达0.5时所需的样品有效质量浓度)为31.691μg/mL;MBM对[DPPH·]自由基的清除能力IC50([DPPH·]自由基清除率为50%时所需的样品有效质量浓度)为148.3236.μg/mL;对小鼠肝匀浆脂质过氧化产生MDA的抑制能力IC50(MDA抑制率为50%时所需的样品有效质量浓度)为38.0518 μg/mL.结论:黑麦芽类黑精具有较强的抗氧化性,具有开发保健型啤酒,开发天然抗氧化剂的潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨小兰	山西大学生命科学与技术学院生物工程系	39	512	14.0	21.0
2	师成斌	山西大学生命科学与技术学院生物工程系	1	36	1.0	1.0
3	张晓云	山西医科大学第一医院呼吸科	22	238	7.0	15.0
4	田艳花	山西大学生命科学与技术学院生物工程系	5	86	4.0	5.0
5	胡仕屏	山西大学生命科学与技术学院生物工程系	3	60	3.0	3.0
6	郑海鹰	山西大学生命科学与技术学院生物工程系	6	111	5.0	6.0