松仁玉米香肠的研制

• 作者: 刘学军 吴晓光 徐卓 罗广超
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 松仁 玉米 香肠
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 102-104
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2866字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.06.029

摘要

目的与方法:以猪肉、松仁、玉米等为主要原料,生产松仁玉米香肠的工艺;通过预试验确定影响松仁玉米香肠质量的主要因素有松仁添加量、玉米添加量、肥肉和瘦肉的比例及淀粉添加量.采用正交试验,确定最佳配方;结果:最佳配方为松仁添加量2.5%、玉米添加量2.5%、肥瘦肉比例2:8、淀粉添加量13%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学军	吉林农业大学食品工程学院	99	413	10.0	16.0
2	吴晓光	吉林农业大学食品工程学院	11	47	4.0	6.0
3	罗广超		5	94	4.0	5.0
4	徐卓	吉林农业大学食品工程学院	2	5	1.0	2.0