松仁乳的研制

• 作者: 王萍 陈晓平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 松仁乳 研制
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 95-97
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2072字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.08.027

摘要

本研究对松仁乳专用乳化稳定剂进行优选,并对松仁乳产品稳定性进行研究.结果表明,松仁乳专用乳化稳定剂的最佳配比为:单甘酯0.12%,蔗糖酯0.08%,黄原胶0.02%,瓜尔豆胶0.03%,PURITY GUM0.02%,海藻酸钠0.02%.松仁乳的HLB值为6,[Ca2+]≤1mmol/L,在80～85℃,pH6.5～7.5,40MPa均质两次,松仁乳产品具有较好的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈晓平	吉林农业大学食品工程学院	78	494	12.0	19.0
2	王萍	吉林农业大学食品工程学院	12	24	3.0	3.0