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摘要:
植酸是稻米的天然组分,是稻谷种子生长和活动所必需的.在稻谷的生长过程中,不仅对灌浆十分有利,而且对稻谷成分的形成和工艺品质也有很大的促进作用,但是对人类营养而言,植酸是一种抗营养物质,植酸可与钙、锌、铁等物质螯合,降低钙、锌、铁等的生理利用率;植酸还能与蛋白质等形成不溶性复合物,降低氨基酸的利用率;一些消化酶的作用也受到植酸的抑制,从而影响到蛋白质、淀粉、脂肪的利用率.
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文献信息
篇名 稻米中抗营养因子的研究进展
来源期刊 粮食加工 学科 工学
关键词 稻米 抗营养因子 植酸
年,卷(期) 2007,(5) 所属期刊栏目 稻米加工
研究方向 页码范围 33-36
页数 4页 分类号 TS210.1
字数 3779字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1007-6395.2007.05.010
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 孙莉 长春大学生物科学技术学院 31 115 7.0 10.0
2 卢敏 长春大学生物科学技术学院 21 108 5.0 9.0
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研究主题发展历程
节点文献
稻米
抗营养因子
植酸
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粮食加工
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