稻米中抗营养因子的研究进展

• 作者: 卢敏 孙莉
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 稻米 抗营养因子 植酸
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 稻米加工
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 3779字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2007.05.010

摘要

植酸是稻米的天然组分,是稻谷种子生长和活动所必需的.在稻谷的生长过程中,不仅对灌浆十分有利,而且对稻谷成分的形成和工艺品质也有很大的促进作用,但是对人类营养而言,植酸是一种抗营养物质,植酸可与钙、锌、铁等物质螯合,降低钙、锌、铁等的生理利用率;植酸还能与蛋白质等形成不溶性复合物,降低氨基酸的利用率;一些消化酶的作用也受到植酸的抑制,从而影响到蛋白质、淀粉、脂肪的利用率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙莉	长春大学生物科学技术学院	31	115	7.0	10.0
2	卢敏	长春大学生物科学技术学院	21	108	5.0	9.0