鸡腿菇多酚氧化酶动力学特性

• 作者: 吴靖娜 林启训 沈诵元 王则金 黄枝梅
• 来源期刊: 山地农业生物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鸡腿菇 多酚氧化酶 动力学特性 温度影响
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 43-47
• 页数: 5页
• 分类号: S646.190.1|S646.190.93
• 字数: 2838字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0457.2007.01.010

摘要

以邻苯二酚(C6H6O2)为底物,采用分光光度法在波长398nm下测定鸡腿菇Coprinus comaus多酚氧化酶(PPO)活性,分析其pH值、温度及底物浓度等因素对PPO活性的影响.结果表明,鸡腿菇PPO活性的最适pH值4.0～5.0,最适温度20℃,在沸水浴30s后酶基本被钝化.鸡腿菇酶促褐变反应的动力学符合米氏方程,米氏常数Km为0.64mol·L-1,最大反应速度vmax为0.08U·min-1.对鸡腿菇不同部位的PPO活性分析表明,菌盖PPO活性＞菌柄(上)＞菌柄(下).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄枝梅	福建农林大学食品科学学院	5	39	4.0	5.0
2	沈诵元	福建农林大学食品科学学院	1	8	1.0	1.0