大豆水溶性多糖的提取及其对酸性乳饮料的稳定作用

• 作者: 孙敏 常忠义 李庄 陈玮 高红亮
• 来源期刊: 西北农林科技大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆水溶性多糖 提取条件 酸性乳饮料
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 106-109
• 页数: 4页
• 分类号: TS209
• 字数: 3492字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-9387.2007.01.023

摘要

采用正交试验研究了从豆渣中提取大豆水溶性多糖的工艺,并探讨了其对酸性乳饮料的稳定作用.结果表明,从豆渣中提取大豆水溶性多糖的最佳工艺为固液质量比1:20,提取pH=3,提取温度120 ℃,提取时间1.5 h;对多糖提取率影响最大的因素是提取温度,其次是提取pH和提取时间;提取的大豆水溶性多糖在添加量为4.0 g/L、pH为4.0的酸性乳饮料中,其稳定作用最好,稳定效果与果胶相似,而明显优于阿拉伯胶、PGA和CMC.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李庄	华东师范大学生命科学学院	3	27	3.0	3.0
2	高红亮	华东师范大学生命科学学院	104	863	17.0	23.0
3	常忠义	华东师范大学生命科学学院	91	735	16.0	20.0
4	陈玮		31	196	8.0	12.0
5	孙敏	华东师范大学生命科学学院	6	55	5.0	6.0